Aceto Balsamico Giuseppe Giusti
GRAN DEPOSITO ACETO BALSAMICO GIUSEPPE GIUSTI
Das «Gran Deposito Aceto
Balsamico di Giuseppe Giusti», gegründet im Jahr 1605 in der italienischen
Region Emilia-Romagna, ist die älteste Essigmanufaktur der Welt. Bis heute wird
die renommierte Manufaktur in der 17. Generation der Familie Giusti geführt.
Claudio Stefani Giusti schreibt mit Leidenschaft, Enthusiasmus und
Innovationskraft die stolze, 400 Jahre alte Familiengeschichte fort. Das
jahrhundertealte Wissen, das Streben nach Exzellenz und eine unternehmerische
Vision – gepaart mit Offenheit, Nachhaltigkeit und der Wertschätzung der
eigenen geografischen Wurzeln – haben Giusti zu einer internationalen Referenz
für italienische Genusskultur gemacht.
Acetaia Giusti:
Jahrhundertelange Tradition
Der Balsamico aus Modena
ist schon immer ein Synonym für Kultur, Bildung und Wohlstand. Die ersten
Spuren der Essigfermentation gehen bereits auf die Zeit des römischen Reichs
zurück. Aber erst in der Renaissance wurde der Balsamessig zum «schwarzen Gold
von Modena» und zum «Elixier der Könige und Fürsten», das sich einen Ehrenplatz
an Tischen der europäischen Aristokratie erobert hat. Die Rezeptur wurde
mündlich von Generation zu Genration weitergeben und als kostbares Familienerbe
geschützt. Ebenso wurden die gereiften Holzfässer auf den Dachböden Modenas mit
Adleraugen bewacht. Mehr als 400 Jahre sind vergangen, seit die Vorfahren der
Familie Giusti die ersten Fässer auf dem Speicher ihres Hauses in der Via
Farini eingeweiht haben. Seitdem hat jede der 17 Generationen das gewonnene
Wissen, das Einfühlungsvermögen und die Leidenschaft zur Herstellung eines hoch
qualitativen Balsamessigs weitervererbt. Im Jahr 1863, anlässlich der
Landwirtschaftsausstellung in Modena, verfasste Giuseppe Giusti die bis heute
gültigen «goldenen Regeln» für die Herstellung des perfekten Balsamessigs aus
Modena: Die Selektion der Trauben, die Qualität
der Fässer und – die wichtigste Grundlage – die Dauer der investierten Zeit.
In der Belle Époque
wurden die Giusti-Balsamessige aus Modena über die Landesgrenzen hinweg
bekannt. Die Teilnahme an den damaligen Weltausstellungen hat Giusti die
Auszeichnung durch 14 Goldmedaillen eingebracht. Noch heute prägen diese
Medaillen, neben dem 1929 vom italienischen König Vittoria Emanuele III.
verliehenen Wappen als «Lieferant des Königshaus Savoyen», das Aussehen der
Etiketten.
Das Museum Giusti
Im Herzen der
Essigmanufaktur, einem grosszügig angelegten Landsitz mit mehreren
freistehenden Gebäuden aus dem 19. Jahrhundert, wurde im Oktober 2018 ein
reichhaltig bestücktes Museum eingeweiht. Das Museum erzählt in zehn thematisch
aufeinanderfolgenden Räumen die tausendjährige Geschichte des Balsamessigs,
lüftet einige Geheimnisse seiner Herstellung und illustriert den Einfluss der
Familie Giusti. Eine Reise durch Zeit und Raum, veranschaulicht durch
zahlreiche kostbare, wiederentdeckte Gegenstände und überlieferte Dokumente.
Die Exponate reichen von antiquarischen Krügen zur Aufbewahrung, über die alten
Werkzeuge der Essigmeister, bis hin zu den ersten eigen entworfenen Flaschen
und Verkaufsbroschüren aus dem frühen 20. Jahrhundert. Zu den wertvollsten
Stücken gehören jahrhundertealte Fässer verschiedener Grössen, die teilweise
noch heute zur Essigherstellung genutzt werden. Darunter ist auch das Fass «A3»
mit dem Giuseppe Giusti 1861 in Florenz, anlässlich einer Ausstellung des
Hauses Savoyen, eine Goldmedaille für seinen 90 Jahre alten Balsamico gewann.
Der restaurierte Weiler beherbergt neben dem Museum und den Räumlichkeiten zur
Essigreifung in antiken Fässern auch einen Verkostungs- und Empfangsbereich, in
dem Besucher die Produkte der Essigmanufaktur in Begleitung von fachkundigem
Personal am Ende eines spannenden Rundgangs mit allen Sinnen erfahren und
verkosten können. «Wir sind uns der Bedeutung unseres historischen Erbes sehr
wohl bewusst», erklärt der Geschäftsführer Claudio Stefani Giusti, «und wir tun
alles dafür diesen Schatz zu teilen. Unsere traditionsreiche Manufaktur mit
ihren Reiferäumen und das Museum heissen Besucher aus der ganzen Welt, die die
Geschichte dieses wunderbaren Produktes entdecken möchten, jederzeit
willkommen. Allein im letzten Jahr konnten wir knapp 25.000 Gäste begrüssen.
Für alle haben wir geführte Rundgänge organisiert, um ihnen mit Geschichten und
Anekdoten die Bedeutung unseres Vermächtnisses näherzubringen. Wie
beispielsweise über die Reisen zur Teilnahme an den grossen Weltausstellungen
am Ende des 19. Jahrhunderts, auf denen meine Vorfahren die Essigfässer
persönlich begleitet haben. Einige dieser historischen Fässer befinden sich
heute in unserem Museum.»
Giusti Boutiquen – Modena, Milano und Bologna
Die 2019 eröffnete «Giusti
Boutique» auf der Piazza Grande in Modena ist der Vorreiter für ein kleines
Einzelhandelsformat, ganz fokussiert auf Balsamessig. Untergebracht in einem
Gebäude, das von dem bekannten Architekten Gio Ponti entworfen wurde, öffnen
sich die beiden grossen Schaufenster auf die Piazza Grande; ein Platz, der
heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Im Dezember 2021 wird das zweite
Geschäft eröffnet: die Giusti Boutique in der Via Sapadari, im Herzen der
pulsierenden Mode- und DesignHauptstadt Mailand. Im April 2022 schliesslich
weiht die Essigmanufaktur Giusti ihre dritte Boutique im Zentrum von Bologna,
in der Via degli Orefici, ein. Dabei handelt es sich eher um raffinierte,
experimentelle Erlebnisräume als um klassische Geschäfte. Die Boutiquen laden
dazu ein die Balsamessige von Giusti inmitten von seit Jahrhunderten im Einsatz
befindlichen Fässern und altertümlichen Gerätschaften der Essigherstellung zu
entdecken und zu verkosten. Ein Format, dass sich zum Ziel gesetzt hat, die
Kultur und die Tradition des Balsamicos weltweit auf authentische Art und Weise
vorzustellen. In den Verkaufsräumen können die Kunden nicht nur das eigentliche
Produkt kaufen, sondern bekommen die Möglichkeit, die mehr als 400 Jahre alte
Geschichte der Essigmanufaktur mit allen Sinnen zu erfahren und so den enormen
historischen und lokaltypischen Wert des Produktes besser zu verstehen. Insbesondere
die Mailänder Boutique soll zu einem Dreh- und Angelpunkt für die Exzellenz und
die Geschichte der Küche der Emilia-Romagna werden. Hier werden
Masterclass-Kurse und Begegnungen mit Chefköchen und Herstellern anderer
regionaler Spezialitäten aus ganz Italien veranstaltet.