Lachsforelle mit Bärlauchrisotto
ZUTATEN:
480g Lachsforelle
300g Frischer Bärlauch
8dl Gemüsefond
400g Risotto
1St Zwiebeln
50g Butter
50g Geriebener Parmesan
Olivenöl
4 dl Weisswein
ZUBEREITUNG:
Bärlauch waschen, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Dann die Stiele entfernen und den Bärlauch in kochendem Salzwasser blanchieren. Später in Eiswasser abschrecken. Die Blätter mit dem Gemüsefond pürieren und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen.
Risotto beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Den Weisswein dazu giessen und vollständig einkochen. Den Bärlauch Fond unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Lachsforelle mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter mit Zitronenthymian kurz beidseitig anbraten. Jetzt den Fisch in den Ofen bei 200 Grad für ca. 3 Minuten legen. In dieser Zeit den Risotto fertigstellen mit Butter und Parmesan cremig rühren.
Content: Angelo Piredda - Bacco Arth - baccoarth.ch
Photos: Nicolas Bruni
480g Lachsforelle
300g Frischer Bärlauch
8dl Gemüsefond
400g Risotto
1St Zwiebeln
50g Butter
50g Geriebener Parmesan
Olivenöl
4 dl Weisswein
ZUBEREITUNG:
Bärlauch waschen, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Dann die Stiele entfernen und den Bärlauch in kochendem Salzwasser blanchieren. Später in Eiswasser abschrecken. Die Blätter mit dem Gemüsefond pürieren und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen.
Risotto beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Den Weisswein dazu giessen und vollständig einkochen. Den Bärlauch Fond unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Lachsforelle mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter mit Zitronenthymian kurz beidseitig anbraten. Jetzt den Fisch in den Ofen bei 200 Grad für ca. 3 Minuten legen. In dieser Zeit den Risotto fertigstellen mit Butter und Parmesan cremig rühren.
Content: Angelo Piredda - Bacco Arth - baccoarth.ch
Photos: Nicolas Bruni