The Chedi Andermatt - «The Botanicum»

35 verschiedene Kräuter, welche auf 1'447 m ü. M. bestens gedeihen, begeistern die Sinne. Die Botanicals verführen mit ihrem Duft und dürfen von den Gästen während des persönlichen Rundgangs mit dem Bar-Team gemeinsam entdeckt werden. Dank verschiedensten Zubereitungsarten sind die Kräuter auch geschmacklich ein Highlight: Ob im eigens für die warmen Tage kreierten Gericht im The Restaurant, in den erfrischenden Home-Made-Lemonades, den wohltuenden Tees oder im Summer-Cocktail «Garden Breeze». Wer noch tiefer in die Botanical-Welt eintauchen und selbst alpine Kräuter sammeln möchte, bucht während seines Aufenthalts im The Chedi Andermatt den «Herbal Hike» mit dem Andermatter Original Bänz Simmen. Edutainment at it’s best!

35 Kräuter inklusive neun verschiedene Minze-Arten, Schafgarbe, Borretsch sowie Kola- und Olivenkraut sind ab sofort im kleinen, feinen Kräutergarten des The Chedi Andermatt direkt vor dem «The Bar and Living Room» zu finden. In enger Zusammenarbeit mit einer regionalen Gärtnerei haben Bar-Manager Elmir Medunjanin und Carsten Alexander Kypke, Executive Chef des mit 14 GaultMillau-Punkten dekorierten The Restaurant, mit ihren Teams The Botanicum sorgfältig und mit viel Passion angelegt. Ziel des hoteleigenen Kräutergartens ist es, den Gästen nebst der kulinarischen Experience auch einen Einblick in die Welt der Kräuter und deren positive Wirkung auf Körper und Geist zu geben. Bei kleinen individuellen The Botanicum-Touren erfahren interessierte Gäste beispielsweise mehr zur Kräuterkunde im Allgemeinen oder dass sich aufgrund der intensiveren Sonneneinstrahlung auf dieser Höhenlage mehr ätherische Öle in den Kräutern ansammeln und sie deshalb aromatischer sind als solche aus tiefen Lagen.

Pure Erfrischung: The Chedi Kräuter-Limonaden
«Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Limonade», heisst eine bekannte Redewendung. Aber was ist, wenn auf 1'447 m ü. Meer in den Schweizer Alpen keine Zitronen wachsen? Da kommen The Botanicum, das Know-how sowie die Kreativität des «The Bar and Living Room»-Teams ins Spiel. Sie haben für diesen Sommer einzigartige Limonaden aus nur drei Zutaten kreiert und kombinieren in einem 16-stündigen Kaltaufgussverfahren die Kräuter aus dem hoteleigenen Kräutergarten mit Wasser und lediglich 1 % lokalem Alpenhonig. Die prickelnden, hausgemachten Berglimonaden aus Kola-, Berg-Bohnen- oder Olivenkraut bestehen zu 100 % aus natürlichen Zutaten und sind die perfekte sommerliche Erfrischung nach einer inspirierenden Wanderung oder einer Oldtimer-Spritzfahrt mit dem Morgan 4/4 über die nahegelegenen Passstrassen.



Sommerliches Detox mit handgepflückten Kräuter-Tees
Tea is always a good idea – denn selten hat sich ein Getränk in die Kulturgeschichte so vieler Völker derart vielseitig und nachhaltig eingeprägt wie Tee. Der Ursprung des heissen Aufgussgetränks liegt in Asien und hat auch im The Chedi Andermatt seit seiner Eröffnung 2013 einen hohen Stellenwert. Bei den neuen The Botanicum-Tees wird ab sofort jede einzelne Zutat der Kräutertee-Auswahl vom engagierten Bar-Team von Hand gepflückt und mehrere Stunden bei 35°C luftgetrocknet. Mit grosser Sorgfalt kreierte das The Chedi Andermatt perfekt harmonierende Kräuterkombinationen, die die Geschmacksknospen der Gäste mit einem erfrischenden, zitrusartigen und leicht bitteren pflanzlichen Erlebnis verwöhnen. Bei vier unterschiedlichen Mischungen ist für alle etwas dabei: Ob würzig mit Baldrian, Krauseminze und Borretsch, fruchtig mit Apfelminze, Lavendel und Thymian, frisch mit Ananas-Minze, Kamille, Eisenkraut und Salbei oder floral mit Schafgarbe, Waldmeister, Goldmelisse und Schweizer Minze. Die Idee dahinter: Mit dem vielfältigen The-Botanicum-Tee-Angebot für reinigende und belebende Momente für Körper und Geist zu sorgen und diesen in Balance zu halten – ein echtes, organisches Detox, wie es nur die Natur bietet.



Die Kräuterbrise als Cocktail festgehalten
Eine Hommage an die imposante Andermatter Bergwelt ist der würzig-frische Sommercocktail von Elmir Medunjanin und seinem Bar-Team. Der Drink mit dem verlockenden Namen «Garden Breeze» bringt den Duft des Alpin-Sommers ins Glas. Der mit Salbei aus dem hoteleigenen Kräutergarten angereicherte Whisky verleiht dem Cocktail seine Komplexität, während das Pinienhonig-Cordial für eine angenehme Süsse sorgt. On top erinnert der luftig-leichte Schaum aus Limette und Zitronenmelisse, ebenfalls aus dem Kräutergarten, an die frische Sommerbrise in den Alpen. So lässt sich das süsse Nichtstun geniessen. Alle The Botanicum-Getränke werden ab sofort bis Ende September 2023 im «The Bar and Living Room» sowie im sonnigen The Courtyard serviert. Wer eine kleine Kräuterkunde wünscht, wendet sich vor Ort direkt an das Bar-Team.



Vom Kräutergarten direkt auf den Teller
Dass die Kulinarik im The Chedi Andermatt ein gastronomisches Statement ist, verdankt das 5-Sterne-Deluxe-Hotel auch Carsten Alexander Kypke, Executive Chef des The Restaurant. Es verwundert wenig, dass er und sein talentiertes Kitchen-Team massgeblich an der Entwicklung und Entstehung des The Botanicum beteiligt waren. Ihre Kräuter-Kreationen bereichern aktuell das Menü im mit 14 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten The Restaurant.



Erfrischend, leicht und mit dem gewissen Etwas: Carsten Alexander Kypke liess sich zu Schweizer Forellentatar und Kaviar mit einer Vinaigrette von Kräutern aus dem The-Chedi-Garten und Berner Rosentomaten inspirieren. Begleitet wird das Gericht von einem «Vinschgauer» – ein handtellergrosses, zwei bis drei Zentimeter dickes Gewürzbrot aus einer Roggen-Weizen-Sauerteig-Mischung und Hefe aus dem Südtiroler Vinschgau. Ein Gericht, das die Region rund um Andermatt und den kulinarisch vielfältigen Alpenraum in gleichem Masse repräsentiert und zeigt, dass Botanicals heute weit mehr als Dekoration sind. Sie haben in Kypkes exzellenter Küche einen hohen Stellenwert und verleihen seinen Kreationen Charakter. Da ist es fast eine Selbstverständlichkeit, dass der Cuisinier und sein Team bei weiteren Gerichten, und wo immer möglich und passend, die hoteleigenen Kräuter einsetzen.



Herbal Hike – den alpinen Kräutern auf der Spur
Gästen, die selbst auf Kräuter-Entdeckungs-Tour gehen möchten, sei die interaktive Kräuterwanderung mit dem Dorforiginal Bänz Simmen empfohlen. Keiner weiss mehr über die lokale Flora und Fauna. Auf der Wanderung begegnet man unzähligen Pflanzen und Beeren wie wildem Spinat, Moos- und Heidelbeeren, Schwarzkümmel, Disteln sowie Bergthymian und geniesst nebenbei die atemberaubende Aussicht auf die Berge. Mutige Adventurer probieren bestimmt auch die einen oder anderen Kräuter. Zurück im 5-Sterne-Deluxe-Hotel kreieren Gäste gemeinsam mit dem Küchen-Team ihre eigene Konfitüre oder ihr eigenes Pesto – je nachdem, was die Natur gerade zu bieten hat.

Vor 3 Jahren haben wir bereits einen kleinen Shortclip dazu gemacht: 
BMQ x The Chedi Andermatt, Furka Suite, Herbal Hiking, Wagyu Zucht